Yucatán figuró entre los estados con mayor protagonismo tras obtener tres nuevas Estrellas Michelin gracias a Huniik, La Barra de Huniik e Ixi'im. El crecimiento de la entidad contrastó con la histórica concentración de reconocimientos en Ciudad de México y consolidó a la península como uno de los destinos gastronómicos más relevantes del país.

“Presenciamos una maduración en la inspección; la excelencia culinaria ya no es exclusiva de las capitales tradicionales”, señala Vignola Palma.

La sostenibilidad también ocupó un lugar central en la gala. Xokol, Damiana e Ixi'im recibieron la Estrella Verde Michelin, categoría que distingue proyectos con prácticas responsables y compromiso ambiental dentro de la industria restaurantera.

“La Estrella Verde es el estándar de origen que exige el comensal contemporáneo”, apunta Hugo Miguel Vignola Palma.

En Guadalajara, los restaurantes Alcalde y Xokol consiguieron una Estrella Michelin y reforzaron la posición de Jalisco como uno de los estados con mayor proyección culinaria. Sobre Xokol, el especialista destacó el valor cultural de sus procesos gastronómicos.

“El reconocimiento a Xokol premia la preservación de técnicas ancestrales de nixtamalización”, explica el especialista Vignola Palma.

La capital mexicana también mantuvo presencia dentro de la selección. Gaba y La Once Mil ingresaron a la lista de restaurantes galardonados por la Guía Michelin. Vignola Palma resaltó la propuesta contemporánea de ambos espacios, en especial la reinterpretación de la cocina popular mexicana.

Al mismo tiempo, Pujol y Quintonil conservaron sus dos Estrellas Michelin, distinción que ratificó su influencia dentro de la escena gastronómica nacional e internacional.

La edición 2026 también reconoció a perfiles destacados de la industria. Jonathan Robles, del restaurante El Mural de los Poblanos, recibió el Michelin Sommelier Award por su desempeño en hospitalidad y servicio, mientras que Priscila Moreno, Bar Manager de Máximo, obtuvo el Exceptional Cocktails Award gracias a su propuesta de mixología mexicana.

El relevo generacional apareció entre los temas centrales de la ceremonia con la entrega del Young Chef Award 2026 a la chef Xóchitl Valdés, del restaurante Pancho Maíz, ubicado en Mérida.

Además de las Estrellas Michelin, la categoría Bib Gourmand integró 13 nuevos establecimientos y alcanzó un total de 63 restaurantes reconocidos por ofrecer propuestas de calidad a precios moderados.

Para Hugo Miguel Vignola Palma, esta edición de la guía refleja una transformación en el consumo gastronómico y en las prioridades de la industria.

“Identidad cultural, comercio justo con productores locales y sustentabilidad real son los ejes del éxito actual”, puntualiza.