A diferencia de una cena tradicional, los asistentes no reciben inicialmente una descripción completa de cada preparación.

En su lugar, cada tiempo comienza con estímulos relacionados con la receta: el aroma de una hierba recién cortada, el sonido de ingredientes sobre el fuego, cambios en la iluminación o pequeños elementos táctiles colocados sobre la mesa.

Solo después de probar cada plato se revela su composición. La propuesta busca demostrar que comer no depende únicamente del gusto, sino también de la memoria, la expectativa y la manera en que cada persona interpreta lo que sucede frente a ella.

La Mesa Invisible está integrada por siete tiempos desarrollados específicamente para la experiencia. Cada uno parte de una sensación distinta.

En uno de los momentos, el comensal percibe primero el aroma de maíz tostado y madera antes de recibir una preparación cocinada al fuego. En otro, sonidos de agua y vegetación acompañan un plato fresco elaborado con ingredientes de temporada.

También existen tiempos donde la temperatura de la vajilla, la textura de los utensilios o la iluminación cambian antes de servir la comida. El objetivo no es ocultar los ingredientes, sino modificar el orden habitual en el que el público se relaciona con ellos.

Para Luis Manuel Kadour Ponce, buena parte de la gastronomía está relacionada con recuerdos.

Un aroma puede remitir a una cocina familiar; el sonido de algo friéndose puede anticipar un sabor incluso antes de probarlo, y una textura puede generar asociaciones distintas en cada persona.

Maíz, cacao, cítricos, hierbas, chiles y vegetales aparecen transformados mediante distintas técnicas sin perder completamente las referencias que los hacen familiares.